Description
Jacques TISSOT crée son Domaine en 1962 avec une parcelle héritée de son père, et le premier millésime de vin jaune voit le jour en 1969, année mythique. L’exploitation s’étend aujourd’hui sur 30 hectares, réparti en AOC Arbois et Côtes du Jura.
Le Domaine est en culture raisonnée : utilisation minimale de produits phytosanitaires grâce au travail du sol et à l’enherbement des parcelles. Le vignoble est plus nature, réinvesti par de nombreux insectes, signe de vie et de biodiversité.
La vinification est résolument traditionnelle avec passage en fûts et foudres de chênes, de 12 à 30 mois mais aussi moderne avec l’utilisation de cuves thermo régulées. Les différents cépages s’expriment grâce aux parcelles composées de vieilles vignes (âge moyen 36 ans), et de jeunes plants, exposées sud-/sud-ouest gage de leur typicité.
Pour ce Trousseau : 100% trousseau, sur sol argiles à chailles, exposition dominante : sud ouest, assemblage des différents terroirs du Domaine en particulier lieu-dit les Graviers et En Poussot, éraflage 100%, cuvaison de 10 jours après une macération pré fermentaire à froid de quelques jours, après les fermentations, l’élevage se fait en foudre durant 18 mois.
accords: veau persillé, pièce de bœuf, petit gibier en sauce et un plateau de fromage. Servir à 14 – 16°C.
