Description
Cette petite merveille est le résultat de la rencontre de deux talents.
Voici ce qui peut arriver quand Philippe Defleur de la distillerie Radermacher en Belgique, très connu pour son savoir faire en matière de distillation et de sélection de rhums, rencontre Jean-Philippe Darcis, les meilleur chocolatier de Belgique.
Un goût chocolaté certes mais pas question ici de jouer avec des arômes artificiels. La distillerie souhaitait travailler directement sur la fève de cacao brute. Elle décide alors de faire appel à l’expertise et au savoir faire du chocolatier verviétois, Jean-Philippe Darcis. “On a sélectionné trois plantations, précise le maître chocolatier . Et il y en a une qui est ressortie car le goût de la fève était bien cacaotée pour pouvoir faire l’infusion dans le fût de rhum et donner aussi de la fraîcheur et du fruité, c’est pour ça que l’on ne torréfie pas trop.”
L’alliance de ces deux savoir-faire offre un un produit subtil et étonnant. Dans le monde du cacao, beaucoup de plantations n’utilisent aucun pesticide. “Nous avons l’envie d’aller dans ce domaine et d’être de plus en plus bio au niveau de la fabrication de notre chocolat. 100% local et bio, ce Rhum”.
Macaya, du nom d’un parc national haïtien devrait en surprendre plus d’un. Sa dégustation permettre aussi d’aider les Haïtiens à réhabiliter les parcelles de cacaoyers détruites par l’ouragan Matthew en 2016 puisqu’un euro de la vente leur sera reversé. Prévoyez une tablette de chocolat entre 70 et 80¨% de cacao pour déguster ce rhum en fin de soirée..
Respectueuse et convaincue de l’aspect de la culture biologique dans ses recherches de matières premières, la Distillerie Radermacher a opté dans l’élaboration de son Macaya Organic Chocolate Spiced Rum pour un distillat de mélasse de sucre bio. Après un vieillissement sur fûts de bourbon américains, le rhum est ensuite filtré sur des grués de cacao bio, lui conférant ainsi toute sa typicité, sa douceur et rondeur particulière.
